Onde os chefs comem? Com Elia Schramm, do Babbo Osteria, no Chile
Já se perguntou onde os chefs dos restaurantes mais badalados do mundo comem quando não estão atrás das as? Na nossa coluna eles abrem o jogo e contam quais seus restaurantes prediletos
Nascido na Suíça e radicado do outro lado do Atlântico no Rio de Janeiro, o chef Elia Schramm partiu para Londres quando tinha 22 anos e transformou o hobby de cozinhar em profissão. Depois de entrar em contato com uma cozinha profissional, voltou à Cidade Maravilhosa e cursou gastronomia. Era o começo de uma carreira bem-sucedida.
Chegou a liderar as cozinhas do Terezè e do antigo Le Pré Catelan, além de trabalhar em restaurantes em Paris. No Brasil novamente, comandou por dois anos o Laguiole. A casa própria veio em 2021: o Babbo Osteria, um dos melhores restaurantes italianos do Rio.
Além de estar por trás da Scuola, que oferece cursos gratuitos de capacitação de profissionais para bares e restaurantes, neste ano ele se aventurou em mais uma empreitada, desta vez na botecagem. Em uma esquina de Botafogo, nasceu o Jurubeba, misto de bar e boteco.
Além de seus negócios no Rio de Janeiro, Elia viaja ao redor do mundo atrás de boas garfadas. Uma das jornadas mais recentes ocorreu no Chile, onde percorreu a capital Santiago e os arredores. Abaixo, o chef divide suas descobertas:
Confira 5 restaurantes para comer e beber bem nos arredores de Santiago, no Chile:
Pulperia Santa Elvira
Em primeiro lugar, indico a Pulperia Santa Elvira. O restaurante se destaca não somente pela comida, mas pelo chef, pela história, pelo endereço, pela decoração, pela poesia e pela proposta revolucionária que apresenta.
É um restaurante autoral, com uma comida de muito coração. O chef Javier Avilés Lira nos serve um terroir profundo. Fiquei muito emocionado em um almoço por ali. A minha esposa até chorou na hora que deu uma colherada na pastellera de choclo. Foi bonito ver como a gastronomia pode ar lugares muito íntimos de lembranças.
O endereço faz parte do Latin America's 50 Best Restaurants e fica em um bairro tipicamente operário fora da rota turística, servindo um menu que muda com as estações. Por todos esses motivos, a Pulperia é um dos restaurantes imperdíveis em Santiago. E atenção: funciona apenas mediante reservas.
Pulperia Santa Elvira: Santa Elvira, 475 - Santiago, Chile / WhatsApp: + 56 9 4111 6000 / Horário de funcionamento: quarta, das 19h às 23h; quinta a sábado, das 13h às 15h30 e das 19h às 23h30; domingo, das 13h às 16h.
La Calma by Fredes
Uma outra dica de ouro é o La Calma, restaurante de pescados e frutos do mar, que foi uma recomendação de outros chefs.
Por ali, encontrei frutos do mar em um nível altíssimo. Todos foram uma ode de amor e respeito à proposta chilena e aos seus produtos. Isso só é alcançado através de buscas minuciosas por matérias-primas com ajuda de uma boa rede de pescadores.
O resultado, além das ótimas pedidas, é um restaurante cheio, animado e com comida de verdade. Para mim, é um clássico com uma pegada moderna, comandado pelo chef Nacho Novalle.
La Calma by Fredes: Avenida Nueva Costanera 3832, local 2, 7630357 - Vitacura, Región Metropolitana, Chile / Tel.: +56 9 9613 0353 / Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 13h às 22h; fechado aos domingos.
Demencia
Para quem procura um lugar para apreciar um drinque acompanhado de boas comidinhas, minha indicação na capital chilena é o Demencia. Além dos pequenos pratos, para serem beliscados, a casa tem uma pegada mais lúdica, com ambientação circense tanto no exterior quanto no interior.
Uma cortina pesada de veludo esconde o "show" e, lá dentro, basta sentar em uma das mesas, apreciar o teto listrado e pedir algo apetitoso da carta e do menu.
É, sem dúvidas, uma baita experiência, além de ser uma das casas do portfólio do chef Benjamin Nast. Atualmente, aparece no 66º lugar na lista estendida do Latin America's 50 Best Restaurants.
Demencia: Avenida Vitacura 3520, 7630523 - Vitacura, Región Metropolitana, Chile / WhatsApp: +56 9 3861 1684 / Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 19h à 1h; quinta a sábado, das 19h às 2h; fechado aos domingos.
Olam Restaurante
O Olam nos serve uma comida de alta qualidade focada nos produtos, com peixes e frutos do mar no centro da cozinha. As combinações são ótimas.
Ali, em meio a uma decoração moderna e arrojada, fugi do óbvio e experimentei uma carne meio curada: um rosbife com alho branco, alho negro e amêndoas. Estava maravilhoso. Não à toa o endereço é comandado pelo chef Sergio Barroso, que já trabalhou no El Bulli, na Espanha, que já foi um dos melhores restaurantes do mundo.
A seleção de vinhos também é um dos pontos altos, com muitas opções em taça. A casa trabalha ainda sob uma filosofia de zero desperdício.
Olam Restaurante: Carmencita 45, 7550157 Santiago - Las Condes, Región Metropolitana, Chile / Sem telefone / Horário de funcionamento: reservas de terça a sábado, das 19h às 22h15, com fechamento do restaurante à 0h30; fechado de domingo e segunda.
Fuegos de Apalta (Valle de Colchagua)
Um pouco mais afastado de Santiago, mas igualmente valioso, o Fuegos de Apalta é um dos restaurantes de Francis Mallmann, ícone da gastronomia argentina e mestre de pratos que am pelo fogo.
Para mim, o restaurante é inacreditável. Ele fica dentro da Viña Montes, vinícola no Valle de Colchagua que já foi eleita a melhor da América do Sul em 2022 pelo The World's 50 Best Vineyards. Logo, espere por uma paisagem deslumbrante repleta de vinhedos.
À mesa, o chef nos serve uma comida clássica totalmente deliciosa. No cardápio aparecem itens como asado de tira de carne wagyu grelhado com chimichurri; couve-flor defumada com creme de castanhas, arroz basmati, erva-doce e hortelã; e gaspacho de cerejas e vieiras grelhadas na parrilla, por exemplo.
Fuegos de Apalta: La Finca de Apalta, Parcela 15 Millahue de Apalta. S.C. Chile / Tel.: +56 72 260 5190 / Horário de funcionamento: almoço todos os dias, das 12h30 às 16h; jantar às sextas-feiras, a partir das 19h30.